卵乳油なしの体にやさしいマクロビおせち




母乳生活中、豪華なごはんが並ぶお正月はつらいですね。
特にお餅を食べ過ぎると張り過ぎてしまって痛い。
さらに卵乳アレルギーがある子にとっては
市販の食べられないものがとても多い季節!
でも家で作ればどんなおせちもとても簡単にできるんです。
他のご家族用のおせちとお重の段を分けて並べれば
みんなで楽しく囲んで食べられます。
もしよろしかったら大掃除の合間にお子さんと作ってみて下さい。

卵乳アレルギーがあると一番最初に困るのは伊達巻きです。
子供は甘くてフワフワしたものが大好き。
でもアレルギーがなくても市販のものは甘過ぎる。そんなお子さんへも
この簡単伊達巻きでよろしかったらぜひ作ってみて下さい。


☆『かぼちゃの伊達巻き』まきす一本分
水切りした豆腐 1/2丁
かぼちゃ(蒸して皮を剥いてマッシュしたもの)120g
大和芋 90g(皮を剥く)
米飴 小さじ1
メープルシロップ 小さじ1
白味噌 小さじ1/3
塩 ひとつまみ
葛粉 大さじ1弱

水切り豆腐と大和芋をすり鉢であたるかフードプロセッサーにかける。
蒸して皮を剥いてマッシュしたかぼちゃを含める全ての材料を加え、
さらに撹拌する。(甘味料はかぼちゃの甘味だけで足りることが多いですが、
少量入ることで焼き目がきれいにつきます。生地を味見しつつ味を整えて焼いて下さい)
オーブンを170度に予熱して、B5サイズのロールケーキ型に
(なければオーブンペーパーで枠を作って)ふんわり平らに流し込み40分くらい焼く。
焼きたてアツアツのところを巻きすで巻いて、そのまま冷ます。
(冷めるまでは決して巻きすを外さない。)
粗熱が取れたら巻きすごとラップでくるんで冷蔵庫に入れておき、
食べる時に切って食べてます。


☆『花型れんこん』
(遅くとも盛りつけ6時間前までに仕込むことをおすすめします。)
皮を剥き、穴に沿って花っぽい形に切ったれんこんを
歯ごたえが残る程度に蒸して、
りんご酢

米飴(メープルシロップなど他の甘味でもOK)
をお好みの配合で混ぜたものと一緒にジップロックに入れる。
赤色れんこんの方は塩を入れずりんご酢少々と梅酢メインで仕込む。
お重に詰める時にジップロックから出してそのまま盛りつけて完成。

『紅白なます』(これも蓮根と一緒に遅くとも盛りつけ6時間前までに作ります)
漬け液を上の花形れんこんの白色の方と同じような配合で作り、
千切りした大根と人参、刻み昆布と共にジップロックに入れておく。
お重に詰める時にジップロックから出して盛りつける。

ついでレシピ 3品
☆『シマシマきんとん』
作り方、とも言えないほど簡単過ぎるレシピです。
マッシュ蒸しかぼちゃ
マッシュ焼き安納芋
マッシュ蒸し百合根
それぞれをひとつまみの塩と(必要ならお好みの甘味をつけて)味を整え、
四角い形に整えて冷蔵庫で冷やす。食べる前に切ってできあがり。
おせちの中で優しい甘さの箸休め的存在になります。

☆『くわい』
よく洗って揚げて塩をふりかけるだけ

☆『高野豆腐煮の松風』
お好みの味で煮付けた高野豆腐煮を松風の形に切り、
白ごま、青のり、ゆかり、芥子の実、好きなものを散らして盛りつける。

…あとはベジ筑前煮、八頭の煮物、たけのことワカメの煮付け、
いろいろ野菜の白和え、黒豆煮などが我が家の定番おせちです。
あとは自家製しめ鯖と海老焼きと数の子、蛸のいろいろ海藻和え、
味噌床に漬けておいた鯛、かまぼこ(卵なしのもの)を
ベジおせちの段と分けて盛りつけてできあがり。

去年は家族や友達が遊びに来たり、お持たせおせちも作ったので
たくさんの種類のベジおせちを数回ずつ作って詰めました。
味つけを変えたり行程を入れ替えたり、毎年研究して楽しんでいます。

ベジおせちは普段のおかずにも活用できてとても楽しい♪
もし宜しかったら、みなさん各家庭でお好みの加減の味つけで
お子さんと一緒に作れるこの簡単レシピ、ぜひ作ってみて下さい♪





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by vegangoody | 2010-12-29 15:08 | マクロビオティック レシピ


音楽制作、翻訳、ライター、子育て、マクロビオティックの酵母パンと料理の教室『VeganGoody(育休中)』。基本ベジタリアン。肉好きの家族と暮らし、菜食肉食両立ごはんを作っています。卵乳なしのパンとおかし、子供のアレルギー対応給食弁当、ベジタリアン食べ歩きの記録。


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