Vegan Goody

今日の娘弁当：人参そぼろとコーンソテーと炒り胡麻のごはん。
あんぱんマン高野豆腐（昆布出汁と醤油と米飴で煮ました）、
蒸しブロッコリーとかぼちゃ煮、プチトマト、りんご寒天ゼリー。
風邪気味？とという気がしたので本人の希望だった魚は入れず、
代わりの好物のあんぱんマン高野煮を。

昨日の夜は魚だったし他に食べたものも思い返して
「体が陽性に傾いてるのかなー」と思ったので
できるだけやさしい陰性を取り入れてほしいなーと思いました。
けどそれほど深く考えたのではなく、
「私も食べたい気分になるもの」をそのまま入れたというか…。
毎日たいていそういう感じです。

今日はこれから帰って来たあとのお弁当を作りますー。

衣に味付けするだけの簡単ハーブチキンカツです。
うちではこの衣でコロッケかベジカツを作ったあと、動物性のカツを揚げています。
コロッケには豆腐タルタルソース（いろんなレシピがありますが、
たいてい自家製豆腐マヨネーズに刻んだピクルスと刻んだザワークラウトと
刻んだケッパーとマスタード少しを混ぜ込んだものです）を添えて、
ハーブチキンカツには今回隣にあるトマトのバルサミコソースを乗せています。
（角切りにしたアボカドを加えても美味しいです。）
消化が良くなるよう大根おろしやネギスープを添えても♪

作り方は簡単♪
材料：
鶏もも２枚
塩こしょう　適宜
○小麦粉　大さじ5
○水　大さじ3
○おろしにんにく　　　小さじ1/3
○バジル（粉）　　小さじ1/2
●パン粉　　大さじ5

１、鶏もも肉を開いて平らにする。叩いて火が均一に通るように大きくする。
２、塩こしょうを少しして、混ぜ合わせた○にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。
低温で一度軽くあげたあとお皿に２分ほど引き上げ、
油を高温にしてからもう一度さっと揚げ直す。（そうすることでカラッとします）

別添えにしたのはヒエの野菜シチュー。
ベジグラッセ人参、キュウリのマリネ。パンはフランスパン。


また、ベジハーブコロッケの作り方は
（書く順序が逆になってしまってすみません。
作る時はかならず先にベジから揚げてくださいね）
まずいろいろ使える簡単マッシュポテトから作っておきます。

いろいろ使えるマッシュポテト
材料：
じゃがいも　　５個
玉葱　　半分
豆乳　　大さじ４
ベジブイヨン（粉末）　　小さじ１
塩胡椒　　適量

１、玉葱を薄くスライスして空気に少しさらしておく。
２、じゃがいもを小さめに切って蒸して皮を剥く。
玉葱をフープロに入れ、その上にじゃがいもをアツアツなままフープロに入れる。
３、豆乳とベジブイヨンと塩胡椒を入れて撹拌する。味を調節してできあがり。

それからコロッケの衣は上のハーブチキンカツの衣と同じ。
コーンや角切り蒸し野菜を混ぜ込んだこのマッシュポテトを丸めて、
衣をつけてパン粉をつけて揚げてください☆
普通のコロッケが良ければ衣からにんにくとハーブを抜いて作って下さい。

このマッシュポテトは
朝食用に豆乳で薄めながら温めてポタージュスープになりますし、
このコロッケにもなります。野菜と混ぜてポテトサラダにも。
常備菜にとても便利です。ぜひおためしを！

今日の娘弁当：梅こむすびマン、ベジ肉じゃが、
スナップえんどう炒め、きんぴらごぼう、
五目豆煮、プチトマト。
朝ご飯はあんぱんマンの梅おにぎりと蒸し野菜。

なぜか実家から娘が絵本代わりにキャラ弁の本をもらったようで、
私に「ママ、こうすればこれが作れるよ」と言うようになってしまい困っています。
あげくの果てに作り方を紙に書いて「こう作って」と説明し出す始末。
仕方ないのでこむすびマンだけ作ってみたけど
こういうことを毎日する自信がない…。きっと続かない。。
だから「気分があがってる時だけ（寝起きが良かった日だけ）やれたらやろう」
というスタンスでいこうと思いました。
キャラ弁朝作ったらそれだけで燃え尽きそうな気もするけど…。

ちなみに娘が言うこむすびマンの作り方はこう。


「ごはんをよそってー、リボンやお顔をつくってー、
にぎにぎにぎってー、のりをはって、できあがり！」と。
その通りに作りました。

お久しぶりです。皆さんお元気ですか？
娘は年中さんになり、食べる量が増えてきました。
最近のお弁当をいくつか記録としてアップしておこうと思います。

前日に焼いたメロンパンナちゃんのパンでサンドイッチ。
あとお弁当箱にお惣菜。
ブロッコリーナムルにフルーツトマトに人参サラダを巻いたもの。
コーンと枝豆のピックに野菜マカロニサラダとあんぱんマンポテト。
デザートにりんご寒天ゼリーを容器に作りました。
これだけ食べて、14時に帰ってきて靴を脱ぎながら
「お腹空いた」と言うのです。
だからたいていお昼頃にもうひとつ、おやつ代わりの小さなお弁当を作っています。
それをたいらげて、さらに夕食を食べるという…。

日によってたくさん食べる日とあまり食べない日の差がかなりありますが、
肉を食べたあとは野菜をかじっていたりしますし、
体に必要な量をその都度感じながら食べているのだろうと思います。
欲しがった時にできるだけジャンクに走らずにいられるよう、
常備菜作りをもっと覚えようとおもいます。

夫が「唐揚げとおにぎりだけでいいからサッと作って」と言ったので
揚げ物するのが苦手な私は「サッとって…」と思いましたが
寝ぼけた頭で作りました唐揚げ。
コレステロール制限がある祖母も食べられるよう、
大豆ミートの唐揚げも一緒に作りました。
菜食派と肉食派のお弁当。
大豆ミートがなければ高野豆腐でも美味しくできます。
もしよろしかったらお試しを♪

材料：
大豆ミート　ひとつかみ（4-5倍にふくらみます）
（高野豆腐なら3枚くらい？適当で大丈夫です）
鶏もも　２枚

（タレ）
にんにく　１かけ
しょうが　１.5かけ
醤油　大さじ3~4
みりん　大さじ1
酒　大さじ２
キウイか玉ねぎすり下ろし　大さじ3
ごま油　小さじ1

１、鶏は一口大に切っておく。大豆ミートをお湯で5分茹でて戻す。
（大豆ミートは夜に熱湯に放り込んで朝取り上げてもOKです）
２、タレの材料を合わせて、２枚のジップロック袋に分けておく。
大豆ミートを１つめのジップロック袋に入れてよく揉み込む。
鶏をもう１つのジップロック袋に入れてよく揉み込む。
（鶏は数時間そのまま置いておけたらもっと味がよくしみ込みますが
10分くらいですぐ揚げてしまっても大丈夫。）
３、大豆ミートから揚げていく。160度の油で揚げてから一度引き上げて
3分置き、その間に油を200度にしてサッと二度揚げすると
カラッと美味しくなります。（私はいつも奮闘してます。まだ揚げ物訓練中）
４、鶏も同様に揚げていく。

付け合わせはコーンソテーとトマトマリネとサラダ、
あとさつまいもとほうれん草としめじとコーンの甘辛ソテー。
おにぎりは各自好きな海苔を巻けるようにラップで包んだ
梅しそ胡麻にぎり。

桜はもう葉桜になっていましたが、公園の小高い丘の上でのんびり食べて、
娘と遊び回ってとても楽しい休日でした。
この日は元々「家でだら〜っとのんびりしたい」と考えていたので
お花見と聞いて最初は「えー！？」と思いましたが、行ってみて良かったです。
桜が満開の時期よりも落ち着いて楽しむことができました。

夫が「これは毎日でも良い！」と言うお気に入りの鶏。
手がかかるように見えるけど
放っておけばできあがる超簡単レシピです。

１、冷たいフライパンに鶏を皮目を下にして並べる。
２、まんべんなく塩こしょうを振って、弱火で加熱スタート。
３、こんがりしてきたらひっくり返して全面をじっくりカリッとこんがり焼く。
完成。

☆メタボが気になるのでうちはキッチンペーパーで油を拭きながら作ります。
（時間がない時は最後に油を拭くくらいでも全然OK）

時間がかかるように見えますが実時間10分くらいかな、と思います。
唐揚げっぽい下味をつけて焼いても美味しいですし、
香りが飛びすぎないように、焦げないように、
できあがり3分前くらいにハーブを振りかけて作っても美味しいです。

家でラーメンを作ることがあるため、定期的にチャーシューを煮ています。
タレを冷凍しておけばいつでも継ぎ足しながら簡単に作れる。
（タレも余ったら炒め物や煮物にも使えるし、とても便利です。）

この日の夕食は、自家製チャーシュー、きゅうりとちくわのナムル、
キャベツナコーン炒め、タコのマリネ、明太ポテトサラダ、
具沢山味噌汁、玄米。

本当は動物性が多い時は玄米でなく白米の方が陰性で良いのですが、
今日は玄米しかなかったので、陰性寄りにするため柔らかめにあっさり炊きました。

ではチャーシューの作り方を。
材料：
豚バラ肉（ロースでも）　500gくらい
醤油　1cup
みりん　1cup
酒　100cc
生姜　ひとかけ
ネギの青い部分　1本分


１、豚バラ肉以外の材料を鍋に入れて火にかけておく。


２、その間に豚バラ肉をフライパンで焼く。焼き目がつけばOK。
紐でしばってもしばらなくてもどっちでも大丈夫です。


３、焼けた２を沸騰した１に入れて落としぶたをして45分煮たら、
火を止めてそのまま冷めるまで放置。（ここで柔らかくなります）
４、取り出して切り分けて出来上がり♪

うちではタレを多目的で使うため、八角は普段入れませんが
オーブン漬け焼きの時は入れます。それもまた美味しいです！

5、このあとのタレはねぎと生姜を取り除いてタッパーに入れて、
冷めたら冷蔵庫へ。翌日浮いた白い油の固まりを取り除いたら冷凍♪
（この白い油はラードですので他の料理に使い場合は旨味になります。
（うちは使わずなるべく植物性の油にしてます））

次回から、「タレが肉に対して少ない？」と思ったら
醤油とみりんを同量（お好みで醤油とみりんと酒でも）足して下さい。
生姜と青ネギも毎回入れて作ると旨味が増していきます。

タレを冷凍しておくと使いたい時いつでも使えます。
（解凍はタッパーを常温放置30分後、鍋にひっくり返せば
ボトンと落ちるくらいになるので、そのまま火にかければOK。）
とても便利なのでぜひお試しください♪